Hvordan kan vi vite hvor søtt et jordbær er før vi smaker det? Eller hvor godt poteter vil lagres, uten å kutte dem opp? Det er spørsmål som forskningsprosjektet RASK ønsker å gi svar på. Med ny teknologi og kunstig intelligens, jobber RASK med å utvikle metoder for å måle kvaliteten på frukt og grønt, uten å ødelegge dem.
RASK er forkortelsen for prosjektnavnet “Quick and cost-effective quality assessment of plant-based foods”.
Forskningsprosjektet har både norske og internasjonale partnere.
Gartnerhallen er med for å sikre at ny teknologi gir nytte i praksis. Målet vårt er bedre kvalitet på råvarene og økt lønnsomhet for produsentene.
Ved hjelp av såkalt Raman-spektroskopi, en metode hvor man lyser på matvaren med laser og analyserer lyset som reflekteres, kan forskerne hente ut kjemisk informasjon om maten. Helt uten å røre eller ødelegge den.
Kombinert med bildeteknologi og AI, lærer systemet å gjenkjenne mønstre som sier noe om smak, lagringsevne og kvalitet.
For eksempel kan man analysere sukker- og syreinnholdet i jordbær. Slik kan teknologien forutsi hvor søte og smakfulle bærene er.
Det kan være vanskelig å forutsi hvor lenge poteter holder seg. Men ved å analysere dem kan vi vurdere lagringsevnen.
Det er også mulig å identifisere risikoen for å danne akrylamid. Et stoff man helst vil unngå, som dannes ved steking.
Prosjektet handler ikke bare om teknologi i laboratoriet.
RASK har som mål å utvikle brukervennlige verktøy, som programvare for PC og mobil, slik at kunnskapen kan tas i bruk i praksis.
For produsenter kan det bety bedre beslutninger rundt høsting, lagring og sortering.
For fellespakkerier og mottak kan dette gjøre det mulig å måle kvalitet på en enklere og bedre måte.
For dagligvare og industri innebærer det mer forutsigbarhet, mindre kast og høyere kvalitet i hyllene.
For forbrukere kan det bety bedre matopplevelser og mindre svinn hjemme.
RASK er et stort samarbeid mellom forskere i Norge, Belgia og USA, og med tunge aktører i norsk matnæring som BAMA, Orkla og Gartnerhallen på laget.
Dette sikrer at teknologien utvikles i tett dialog med praksisfeltet, og at resultatene kan tas i bruk der det trengs mest.
En av tre produserte matvarer kastes i dag.
Med RASK-teknologien kan vi redusere svinn og heve kvaliteten, og samtidig gi forbrukeren bedre innsikt og tillit til maten de kjøper.
RASK er fortsatt i forskningsfasen, men potensialet er stort. For Gartnerhallen handler prosjektet om å gi norske produsenter verktøyene de trenger for å dyrke frem de beste råvarene vi har.
