Nå blir bakepoteten norsk
Hvordan utvikler vi en norsk bakepotet som er stor nok, god nok og robust nok? Det er spørsmålet norske produsenter og fagmiljøer nå jobber sammen for å finne svar på.
Hvordan utvikler vi en norsk bakepotet som er stor nok, god nok og robust nok? Det er spørsmålet norske produsenter og fagmiljøer nå jobber sammen for å finne svar på.
Bakt potet er en klassiker som har opplevd økende popularitet de siste årene. De store bakepotetene vi finner i butikkhylla har imidlertid i stor grad vært importert.
Nå jobber produsenter, FoU-miljøer og markedsaktører sammen for å erstatte mer av importen med norskprodusert bakepotet.
– For Gartnerhallen er det et mål å bygge opp en norsk bakepotetproduksjon som kan dekke en stadig større del av markedet de kommende årene, sier Mari Myhrene, FoU- og innovasjonssjef i Gartnerhallen.
Dette innebærer et bredt arbeid for å finne fram til de riktige sortene, utvikle gode dyrkingsstrategier og sikre at potetene holder kvaliteten hele veien fra jordet og fram til forbrukeren.
For norske potetprodusenter representerer bakepotet et segment med potensial for både økt verdiskaping og nye markedsmuligheter.
– Det er utrolig moro å jobbe med potet. Her snakker vi om økt verdiskaping og nye muligheter for både produsenter og resten av verdikjeden, sier Myhrene.
Hun kan fortelle at arbeidet for alvor skjøt fart etter at tollregimet for potet ble endret i 2024. Sterkere tollbeskyttelse har bidratt til et større handlingsrom for å utvikle norske alternativer som kan konkurrere på kvalitet og tilgjengelighet.
Mari Myhrene, FoU- og innovasjonssjef i Gartnerhallen.
I dag er det sorten ’Colomba’ som leder an i den norske satsingen. Samtidig pågår omfattende testing av både eksisterende sorter og spesialsorter som forventes å være godt egnet til baking.
Gartnerhallen deltar i Sortsgruppe potet, sammen med Norgro, Bama, Overhalla Klonavlssenter og Graminor. Gruppen jobber for testing av sorter i tråd med markedets behov, og i år testes hele 13 ulike sorter som bakepotet, gjennom feltforsøk i ulik skala.
Målet er å finne sorter som kombinerer flere viktige egenskaper: stor knollstørrelse, jevn form, god indre kvalitet og lagringsevne, høy avling og robusthet gjennom høsting og sortering.
I tillegg deltar Gartnerhallen som prosjekteier av prosjektet Bakepotet 2026 – 2029, som ledes av NIBIO. Her deltar også Graminor, Orkla, Bama, Norgro og Strand. Hovedmålet med prosjektet er å utvikle forbehandlings, dyrkings- og lagringsstrategier for en lønnsom norsk produksjon av bakepoteter, og bidra til at Norge kan bli selvforsynt med poteter til baking
Å produsere bakepotet handler ikke bare om å få fram store poteter. Noen av spesialsortene som testes kan gi opptil 60 prosent bakepotetstørrelse ved høsting. Men under høsting, sortering og lagring kan mekaniske skader og lagringssykdommer redusere andelen betydelig før potetene når fram til butikken.
– Det er her mye av det faglige arbeidet ligger. En høy andel bakepoteter ved høsting er ikke nok. Vi må sikre at kvaliteten holder helt fram, sier Myhrene.
Hun understreker også at arbeidet må hensynta flere faktorer:
– Vi må evne å se bakepotetproduksjonen i sammenheng med den øvrige potetproduksjonen. Det er ikke nødvendigvis en god løsning å finne en sort som gir perfekte bakepoteter, dersom det gir en restavling som ikke passer inn i eksisterende markeder og slik gir økt svinn. Vi må finne sorter som gir verdi for produsenten og verdikjeden, og som fungerer i et helhetlig perspektiv, forklarer hun.
– Det er også dette som gjør arbeidet så spennende. Vi leter ikke bare etter én perfekt sort. Vi leter etter løsningene som fungerer i praksis, fra jordet og helt fram til forbrukeren.